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本文目录

1. 红烧鲤鱼怎么
2. 红烧鲤鱼材料
3. 红烧鲤鱼块家常做法

红烧鲤鱼怎么

主料：鲤鱼1条

辅料 ：食油4汤匙、常红食盐3克、烧鲤视频姜1小块、做法料酒1茶匙、家常青蒜2棵
、红烧豆豉2汤匙、鲤鱼生粉3茶匙 、常红老抽1/2花匙 、白糖1/2茶匙 、鱼露1茶匙 、清水1碗

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、把鲤鱼处理干净 。抽掉两侧的白筋
。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2、腌鱼时准备好配料
。把青蒜切段 ，蒜白和叶子分开
，准备好豆豉 ，用适量老抽，白糖 ，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3 、把腌好的鱼裹上一层生粉

4、平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5 、把豆豉和生姜下锅炒香

6、加入青蒜白煸出香味

7、加入调味酱汁 ，再加入半碗水烧开

8、把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟 ，煮好后移入盘中

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 、这时把蒜叶下锅，翻炒两下

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、加入水淀粉大火收个汁 ，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

11、出锅

红烧鲤鱼材料

食材原料

鲜活鲤鱼1条约750克 、花生油100克 、湿淀粉25克 、大蒜5克
、酱油25克 、松蘑15克、料酒25克
、生姜5克、味精1克 、胡椒粉1克
、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

制作方法

1．将鲜鲤鱼洗净  ，去鳞，去鳃 ，在腹剖处用刀划开，去内脏
，洗净血沫 
，两边斜剞5刀  。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净，去皮 ，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ，再烹入料酒
 ，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ，改小火焖熟，再放入葱白 、味精、勾芡 ，加入芝麻油、胡椒粉
，入盘，即可。

红烧鲤鱼块家常做法

制作食材

黄河鲤鱼750克、味精2克 、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克 、白糖15克、葱白15克
、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃 、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分
。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克 、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻
。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片
。姜、蒜切片 ，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热
，倒入熟猪油500克，烧至八成热时 ，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺 ，炸至上色滗漓出油 ，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒 ，紧接放入葱、姜
、蒜微炒 ，然后加汤500克 ，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入 ，移小火烧30分钟 ，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

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